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中国饮食文化


中国饮食文化

1.中国八大菜系的特点和代表菜品

我是一个幅员辽阔、人口众多的国家,同时也是一个餐饮文化大国,风味流派众多,长久以来,形成了各地独特的菜式,最具代表性的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,为四大菜系,四大名菜再加上湘菜、闽菜、浙菜和徽菜,合称八大菜系。八大菜系的烹调技艺各具风韵,其菜肴也各有千秋。

鲁菜主要产自山东省。它的特点是:味道浓厚、口味以鲜咸为主,喜欢生吃葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。代表名菜:九转大肠、德州扒鸡、泰安三美、油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼等。

川菜主要产自四川省。它的特点:取料广泛,品种众多;调味多变,以味多、味广、味厚、味浓著称,形成了麻辣、鱼香、味厚的特点;适应性强,以至于世界各国的人民都喜欢吃。名菜:宫爆鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

粤菜主要产自广东省。它的特点:用料广泛,所谓“天上飞的、地上跑的、水里游的”都能够作为食材;烹调方法突出煎、炸、烩、炖等;口味特点是爽、淡、脆、鲜,广东人尤其喜欢吃海鲜,有“欲食海上鲜,不计腰间钱”之说。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉、油泡鲜虾仁等。

苏菜主要产自江苏省。它的特点:取料广泛,不拘一格,一江河湖海的水鲜为主;烹调技艺上,讲究刀工,因而菜品的形态极美;注重火候,擅长炖、焖、煨等;重视调汤,保持原汁原味。名菜:叫花鸡、生炒蝴蝶片、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

湘菜主要产自湖南省。特点:用料广泛,重油重色,多以辣椒、熏腊为原料,刀法奇特,形态逼真。湖南菜最大的特点是:一是辣,辣椒的辣,二是腊味,腊味的腊。名菜:腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲 、东安子鸡等。

闽菜主要产自福建省。特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香,色调美观,滋味清鲜,由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海参、鱿鱼、黄鱼、海鳗等,因此,多以海鲜为原料烹制各种菜肴。名菜:佛跳墙、雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 。

浙菜主要产自浙江省。浙江盛产鱼虾,又是风景名胜地,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜来自民间,制作精细,变化较多。它的特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、东坡肉、冰糖甲鱼等。

徽菜主要产自安徽省。特点:选料朴实,讲究火候,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味,并以烹制山野海味而闻名。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。

2.中国传统名菜简介

回锅肉是川菜的传统名菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身,所以俗话说,入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川,回锅肉以其特有的风味荣获了川菜之王的美称!所谓回锅,就是再次烹调的意思。它采用上好的五花肉先冷水下锅煮成八成熟 ,捞出自然冷却,切成薄片,再与蒜苗、郫县豆瓣酱一起翻炒。成品的回锅肉红绿相间,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻,真是一道餐中美食啊!颇受食家欢迎。

汽锅鸡云南人一说到“鸡”,首先提的就是云南土鸡。汽锅鸡用的就是云南土鸡,加入云南当地的菌类、鸡枞、竹笙、松茸等,再配入云南的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”, 既起到提鲜作用,又能增加营养,还有润肺、补肾功能,对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效,成为滋补佳肴。近几年,云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多,主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种,它们既是美味佳肴,又是食疗上品。因此,到昆明的外地人都要一尝方休。

龙虎斗又名 “龙虎凤大烩”,是闻名中外的广东传统名菜,古代曾经作为宫廷佳肴。”龙虎斗”一菜相传始于清同治年间,当时有个名叫江孔殷的人,生于广东韶关,在京为官。回到家乡后,经常研究烹饪,想创制新名菜。有一年,他做七十大寿时,为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜,便尝试用蛇和猫制成菜肴,蛇为龙、猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错,但感到猫肉的鲜味还不足,建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡,其味更佳,这样此菜便一举成名。后来改称“ “龙虎凤大烩”,但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传,成为广东菜馆的主要特色名菜,中外宾客来到广州,都要品尝此菜,不然曰:“虚此一行。”

火腿炖甲鱼 属于徽菜,主要原料是甲鱼、火腿。甲鱼是徽州人常用的食材,当地的野生甲鱼滋味鲜美且滋补强体;火腿骨即火腿中的猪骨,使用火腿骨炖汤能使得汤的鲜味更加醇厚,滋味浓郁,将大块火腿肉炖煮后再改刀成片,为的是保持火腿片的造型,也不至因为切片炖煮使得火腿淡而无味。这道火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美,老火慢炖,香气扑鼻,口味鲜香,是一道滋补大菜。

佛跳墙又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,它是用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成。佛跳墙富含营养,可促进发育,延缓衰老,增强免疫力,是进补佳品。佛跳墙的传说很多,讲其中的一个:福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆。传说一位富家女,娇生惯养,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,全家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

大煮干丝干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是淮扬菜系中的看家菜。最大的难度在于“大煮干丝”的刀工要求极为精细,一块白豆腐干,厨师经加工可片成18片,切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴杆。此菜,鲜香扑鼻,火腿和鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

3.各省市著名小吃简介

四川小吃在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、川北凉粉、三大炮等。四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。

浙江小吃浙江小吃品种繁多,有宁波汤圆、杭州的知味观、湖州的丁莲芳和诸老大、嘉兴的五芳斋等。浙江地处江南,发挥了江南食品资源丰盛的优势,以米面为主料,选用配料广泛又精细,运用多种蒸、煮、煎、烤等多种技法,形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯等各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。浙江小吃,根据各地区的实际条件,面点小吃也不尽相同。比如在杭州、宁波、绍兴地区,盛产稻谷、豆类,所以,以各种米、豆类烹饪原料作主料为多;而在沿海地区则以海鲜小吃见长。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,受到人们的普遍欢迎。

北京小吃大凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭,都一处的烧麦外,都会对北京小吃颇感兴趣。“小吃”与点心和正餐不同,“小吃”是不到吃饭时间,用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。价格便宜,都是好吃不贵。北京小吃粗略统计,大约有600多种,保留下来的据称有100多种。流传了几十年,甚至几百年,今天依然为人们称道的北京小吃有:豆汁儿、艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄、炒肝儿、卤煮火烧等。

豆汁豆汁是老北京独具特色的汉族小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。如今,豆汁儿已不仅是北京人的最爱,更名扬海内外,备受人们的喜爱。

 驴打滚驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,成品有黄、白、红三色,煞是好看,最后制作工序中撒上的黄豆面,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

 艾窝窝艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特色是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间就有记载了,距今有300多年的历史。

上海小吃在上海,除了浓油酱赤的本帮菜外,最令上海人引以为豪的莫过于这里的各色小吃。上海是个名特小吃荟萃的地方,在这里,上百年历史的老字号小吃店不少,而他们出品的特色小吃,在口味上,既不同于粤港地区的纯甜味,也有别于四川、重庆的麻辣味,而是以清淡、鲜美、可口著称。像“吴宛饼家”出品的“蟹壳黄”,“鲜得来”点心店做的“排骨年糕”,“南翔”和“王家沙”的“蟹粉小笼”,“松月楼”的“海棠糕”和“素菜包”,“飞龙”及“小杨”的“生煎”,“沧浪亭”的“葱油开洋面”,“沈大成”的“条头糕”,还有“绿波廊”的“眉毛酥”等等,这些都是有名的上海小吃,有机会,乘着迪斯尼乐园开园之际,我们可以一品上海的小吃!

上海小吃三主件小笼包:上海小笼包的特点,做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好。每一小笼内一般放汤包十个,用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有大量汤汁。百叶:是一种用豆精皮做成一个结子的小吃,有若干层,故叫“百叶”,沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里,并加入精盐、葱花等佐料,吃起来清淡爽口。油面筋:是用精面粉发酵后做成一个个小圆团,用油锅炸泡成金黄色后起锅,再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内,食用时,有一种油而不腻的可口之感。

 母子会是以鸽子和鸽蛋加作料制作而成,是南方传统名菜,色香味俱全,肉质鲜香,味道醇厚。传说很早以前,现今湖北武昌一带遭受特大洪水,洪水淹没了粮田,冲毁了人们的家园,老百姓四处逃生,不少人家妻离子散。武昌附近的鄂城有个很大的淡水湖——梁子湖(人们也称为娘子湖),一日,有一个妇人被洪水冲至湖边,由于娘子湖里有许多水草托起了妇人的身体,使她免于一死。但她已有好几天没吃东西了,饿得有气无力。这时,她隐隐约约听到一个很熟悉的声音在呼叫她,她睁眼一看,原来是被洪水冲散的儿子。她喜出望外,与儿子相抱痛哭一场。儿子对母亲说,乡亲们死的死,逃的逃,许多人都下落不明……儿子从小水性好,被大水冲到湖中,好不容易游到了岸边。他见母亲又饿又累,赶忙到湖边的草丛中寻找吃的东西。不一会,他在一堆芦苇丛中抓到了几只鸽子和鸽蛋,放在一起煮熟,母子二人美美地吃了起来。后来,人们便把这道菜称为“母子会”。 

猫耳朵猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食,因形似猫耳故名。在华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉,据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。

龙抄手抄手,北方多称为馄饨,广东则称之为云吞。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。此类小吃,无论南北东西,全国皆有名食:如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手等,知名度都相当高。馄饨原是民间用来祭祀的食品。直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。南宋后,馄饨传入市肆。

   三大炮是四川地区著名的汉族特色小吃,主要由糯米制成,是一种类似驴打滚的小甜食。三大炮属表演型的美食,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。

4.中国的各类名茶

中国是茶的故乡,中华茶文化源远流长,博大精深。唐代的茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界上第一部茶叶科学专著。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化,更积累了丰富的有关茶的精神文化,这就是中国特有的茶文化。根据商业习惯,可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶六大类。

绿茶是中国最古老的茶叶品种,为不发酵茶,采用高温杀青的工艺,保持鲜叶原有的嫩绿,绿叶绿汤,色泽光润。绿茶产量大、品种多,代表有西湖龙井茶、信阳毛尖茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰、太平猴魁。

西湖龙井茶因产于浙江杭州西湖龙井村及其附近而得名。属于扁形炒青绿茶。西湖地区产茶历史久远,唐代陆羽的《茶经》已有记载,宋代以后西湖地区所产的白云茶等已被列为贡品。龙井茶产地过去主要是狮子峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等,分狮、龙、云、虎、梅5个品种,其中尤其以狮峰龙井为第一,被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”,极为名贵。龙井茶具有干茶扁平挺直,大小长短匀齐,色泽绿中透黄,茶香清高鲜爽,宛如茉莉清香,味甘而隽永。誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。若以当地虎跑泉水冲泡,香清味洌,号称杭州 “双绝”。

信阳毛尖茶是中国十大名茶之一,主要产地在河南省信阳市和新县一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。

碧螺春茶产于江苏苏州市太湖边上的洞庭山。又称洞庭碧螺春,俗称“吓煞人香”。属于卷曲形炒青绿茶。其特点是条索纤细,卷曲成螺,幼嫩匀齐,绒毛遍布,茶汤清澈明亮,香气鲜浓,其味鲜清甘甜、清郁鲜爽。洞庭山区早在宋代已是著名的茶叶产地,关于碧螺春的来历,据文献记载,茶名为康熙十四年(1675)皇帝游太湖时所赐。碧螺春名称的由来,一说明产地;二说明茶色碧绿如翡翠,形如田螺,采于春天。

黄山毛峰是中国十大名茶之一,主要产于安徽黄山景区及其周围地区,属条形烘青绿茶。经杀青、揉捻、烘干等工序制成。其形如雀舌且多白毫,每片约半寸长,色质油润光亮,冲泡后雾气结顶。创制于清朝光绪年间。因制作标准不同,分特级毛峰和普通毛峰。特级毛峭又称黄山云雾茶,每年产量极少。

太平猴魁汉族传统名茶,中国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,产于安徽太平县,为尖茶之极品,久享盛名。其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。

红茶是全发酵茶,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。特点是,红叶红汤,香甜味醇,具有水果的香气和醇厚的滋味,还具有耐泡的特点。代表有祁门红茶、云南滇红等。

祁门红茶又称祁门红茶,属条形红茶,是祁门工夫红茶的简称。主要产于安徽省祁门县及附近地区。祁红外形条索紧细秀长,金黄芽毫显露,锋苗秀丽,色泽乌润,汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,香气芬芳,馥郁持久,似苹果与兰花香,国外誉为“祁门香”。祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名,并称为世界三大高香名茶。

滇红云南工夫红茶的简称,属条形红茶,以云南大叶科茶树的鲜叶制成。主要产于云南澜沧江流域的凤庆、昌宁、临沧、云县、双江、腾冲、勐海等市县。其中以凤庆县所产最著名,产量最多,约占滇红总产量的50%。1939年制成后远销国外。具有芽叶肥壮,条形重紧,色泽乌润,金毫显露,汤色红浓明亮,滋味浓醇鲜爽、香高持久等特点,最宜加糖饮用。

乌龙茶亦称青茶、为半发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三个省。特点:叶色青绿、汤色金黄,绿叶红镶边。代表:武夷岩茶、安溪铁观音,台湾冻顶乌龙。

铁观音原产于福建省安溪县,也称为安溪铁观音。目前永春、南安、晋江、长安、同安、龙海等地也有生产。疑是观音所赐,便取名铁观音。属卷曲形乌龙茶。创制于清朝雍正年间。外形条索壮结,呈螺旋形,身骨沉重;色泽砂绿翠润,红点明显;内质香气清高,持久馥郁,滋味醇厚甘鲜,有天然的兰花香,俗称“观音韵”。汤色金黄明亮,叶底肥厚软亮,边缘略向背面卷曲,耐冲耐泡,要冲泡两三次才能品出茶的香气、滋味来;饮时入口微苦,瞬即回甘,带有蜜味。

武夷岩茶是中国传统名茶,产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,因为茶树生长在岩缝之中,所以具有“岩骨花香”的特点,既有绿茶之清香,又有红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

白茶轻微发酵,色白如银,汤色素雅。代表:白毫银针;白牡丹。

白毫银针又名银针白毫,也简称银针或白毫。属芽形白茶,因色白如银,形状似针而得名。主要产于福建省福鼎市与政和县。创制于清朝嘉庆初年(1796)。具有芽壮毫显,洁白如银,汤色碧青,香气清淡、滋味醇和等特点。其性寒,有解毒、退热、降火之功效,被视为治疗麻疹良药。

紧压茶是把红茶、绿茶蒸软后压制成不同形状的再加工茶,如沱茶、砖茶、饼茶等。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、普洱等地区。成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡,冲泡五六次后仍有香味。

花茶是以茉莉花、菊花、玫瑰等鲜花经过干燥处理后窨制而成的再制茶,香气扑鼻,回味无穷。

黄茶黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

5.中国白酒及其名酒

中国是世界上最早酿酒的国家之一,是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,致醉性强。根据香型,白酒可分为:浓香型、酱香型、米香型、清香型、其他香型五大类。

酱香型又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯留香,令人回味无穷。

茅台酒产于中国的贵州省遵义市茅台镇,是汉民族的特产酒,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。具有“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回甜味长”特点。1915年至今,贵州茅台酒共获得15次国际金奖,连续五次蝉联中国国家名酒称号。

郎酒产于四川古蔺县二郎镇,是我国名酒园中的一株新秀。1979年评为全国优质酒;1984年在第四届全国名酒评比中,郎酒以“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国。

浓香型又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首。这种酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。中国名酒中,泸州老窖、古井贡酒、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。

五粮液产于四川宜宾市,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,故名五粮液,它以“香气悠久,滋味醇厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处”的风格享名世界。在中国浓香型酒中独树一帜。

剑南春是汉族传统名酒,产于四川省绵竹市,因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。四川的绵竹市素有“酒乡”之称,早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”,相传李白为喝此美酒曾在这里把皮袄卖掉买酒痛饮,留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。

洋河大曲产于江苏省洋河镇,因地故名。已有三百多年历史。洋河大曲古语云:“水为酒之血,曲为酒之骨”。故“名酒产地必有佳泉”的论断是有科学根据的。 “洋河大曲”就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。又称“国公酒”。

双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇,这里被誉为中国酒源头,1977年在双沟附近的出土的古猿人化石,经中国科学院古生物研究所的专家考证后,被命名为“醉猿化石”。科学家们推断,1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人,因为吞食了经自然发酵的野果液面醉倒不醒,成了千万年后的化石。据此,中科院古脊椎动物与古人类研究所3位著名学者联手撰写了《双沟醉猿》。

清香型又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征.

汾酒是清香型的代表,产于山西杏花村,清香纯正、口味协调,微甜绵长,余味爽净。1915年在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上,获得甲等大奖,在历届评酒会上均被评为国家名酒。深受北方人民的喜爱。

米香型以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。

桂林三花酒是桂林三宝”之一,是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。三花酒无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回甜,饮后留香。

其他香型凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。药香型的董酒,特香型的四特酒,豉香型的玉冰烧,芝麻香型的山东景芝等。

西凤酒古称秦酒、柳林酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,故名。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故,文化灿烂。此酒 “酸、甜、苦、辣、香”五味俱全,有水果香,回味舒畅,是中国八大名酒之一。

山东景芝酒产于“山东三大古镇”之一的景芝镇,迄今已有5000年酿酒历史。有人说,景芝酒美是因为当地的水好,也有人说是因为当地的气候适宜。不错,景芝地处昌潍平原腹地,东临潍水,西濒浯河,水质甘冽清澈,四季气候宜人,这无疑为酿酒创造了得天独厚的条件,也是景芝酒醇厚甘美的缘由之一。不过,若问景芝酒美的关键所在,却是那世代相传的“醉世神工”。

6.葡萄酒知识及其代表

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

世界葡萄酒生产国法国、德国、意大利、西班牙、美国、阿根廷。世界上最好的葡萄酒大多产自法国,尤其是波尔多、勃艮第等地葡萄酒,可以用超凡脱俗来形容其质量之好口感之美。法国各地几乎都生产葡萄酒,因为生产了无数闻名于世的高级葡萄酒,所以被公认为“葡萄酒王国”。德国葡萄酒酒精含量低,有种令人喜爱的果味,并且有时调制成沁人心脾的酸甜味。美国葡萄酒早已声名远扬,尤以加利福尼亚的葡萄酒独领风骚。澳大利亚有与美国相似的葡萄酒酿造工艺,所酿造的葡萄酒与加利福尼亚酿制的极为相似,但风格常迥然不同。阿根廷:是南美洲最大的葡萄酒生产商,也是世界上第四大生产商及葡萄酒消费市场。葡萄庄园天气炎热干燥,时时需要进行浇灌,一般来说每年收成量非常大。

中国的葡萄酒葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。我国用葡萄酿酒的历史悠久,汉代西域地区就已酿造葡萄酒而驰名,唐代饮酒之风非常盛行;中国最早的近代葡萄酒酿造企业是1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。“张裕”二字,冠以张姓,取昌裕兴隆之意。张裕产品畅销国内外,主要品种有:金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思和雷司令白,1915年,参加巴拿马太平洋万国博览会,张裕的这四种酒一举拿到4块金质奖章。长城干白葡萄酒:产于河北张家口,以龙眼葡萄为主要原料,用纯葡萄汁发酵而成的。该酒不添加任何其它物料,颜色微黄带绿,并具有新鲜悦怡的果香;味道醇和柔细、其感觉到的果酸,即利口又增加食欲,营养丰富,有益于人体健康。

白兰地意为“烧制过的酒”。通常是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美。常见的白兰地 颜色为亮褐,色调光亮,酒香浓郁,杏仁,果核,野玫瑰,糖渍水果等香味十分突出,酒体浑厚,饱满,绵绸,回味悠长。 在寒冷的季节里,你可以不用选择加冰而直接饮用, 味道更加浓郁,留香更加持久。

朗姆酒也叫糖酒,是制糖业的一种副产品,是以甘蔗糖料为原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。具有特殊色、香、味的蒸馏酒,朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。世界上朗姆酒的原产地在古巴。朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多,它可用作甜点的调味品,在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。 

威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。苏格兰威士忌的酿制要经六道工序,再在苏格兰贮存3年以上,15年~20年为最优质的成品酒,它最大的特色是味淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长。

 

 


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2017-07-12 14:55:14   1026